Conocí al documentalista Craig Duff en Guadalajara, donde presentó algunos de sus reportajes en vídeo realizados para diversos medios. Uno de los trabajos que mostró fue The Butcher Carves a Turkey que ilustra el reportaje Butcher’s Method Takes Carving Off the Table difundido con motivo del Thanksgiving Day.
Puesto que el pavo suele ser un plato habitual del menú navideño, me ha parecido interesante recoger aquí este tutorial de la técnica del trinchado explicada por el especialista Ray Venezia, que recomienda no trinchar el pavo en la mesa…
